Mąka gryczana biała – powstaje poprzez zmielenie ziaren kaszy gryczanej białej. Posiada niski indeks glikemiczny oraz wysoką zawartość błonnika przez co jest popularna wśród osób na diecie. Znajduje szerokie zastosowanie przy wypiekach, naleśnikach oraz przy produkcji makaronu.

Mąka gryczana ciemna ( palona) – powstaje z przemiału kaszy gryczanej palonej. Podobnie jak mąka gryczana biała znajduje szerokie zastosowanie w polskiej kuchni. Podobnie jak kasza gryczana ma charakterystyczny, wyrazisty smak.